口味越来越重要这句话我想应该没人会反驳，即便很多认为营销大于天的商家，他们也不敢忽视产品口味。如今餐饮市场的厮杀越来越惨烈，口味不行就意味着你将可能首当其冲被市场淘汰。

产品的口味的“行”包含着两层意思：一是好吃 ，二是特色。

百人百味，对于小餐饮商家来说，满足一部分人的口味势必要丢掉另外一部分人，那么在这个时候特色就显得尤为重要，做一个特色的口味就等于是创造了一个竞争的蓝海，用一种降维的方式把自己从传统的竞争和比较中脱离出来，这个时候，好与不好就是一个不太好说的概念了，重要的是顾客对你这个特色的认知度有多高。

据《O2O时代的吃货力量》大数据报告显示，69.39餐饮消费由女性贡献。另外据资料显示，女性对餐饮消费决策的影响占比为85，也就是说，女性消费者会带动家庭甚至更多的群体消费。

这些数据足以说明，在中国，做餐饮必须要得女性消费者的青睐。餐饮人必须要考虑女性消费者的需求。

人是万物的尺度。在未来，无论什么行业里，人才都是很稀缺的资源。我们常常羡慕肯卖这样的品牌可以开到全，在我们中国却很少有这样的品牌，其根本原因就是标准化的问题。

传统的餐饮行业，对人和技术高度依赖，所以很难在规模上做起来，这样做很大程度上就是守住了匠心，却失去了市场发展机会。

所以，未来的餐饮业，越容易做到标准化的，越是能被大众接受的品类，会在市场上越有，举几个简单的例子，像正新鸡排，绝味鸭脖，老台门包子，包括数不尽的茶饮等这样的品类和品牌，在未来的餐饮市场势必会具有更大的竞争力。

近年来随着互联网的迅猛发展，传统媒体的营销渠道由单向传播→互动式传播，人们不再于单方面的被动性获取信息，也乐于分享和传播。

于是消费者他们不仅是各种事件的浏览者、旁观者，也变成了内容的制造者和传播者。这其中诞生出美食达人、意见...引导许多消费者盲目跟风，还间接性造成了许多网红餐厅的一夜爆红。

未来餐饮业的两个支出至关重要，一个是人工，另一个就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。

很多大的品牌都开始做小店，例如海底捞开始大量布局社区店，大董，淮扬府等高端餐饮品牌，也开始做副牌开小店。

在西安、魏家凉皮、东东包这样的连锁品牌也都开始做小型的mini店，魏家凉皮还会做便利店里的店中店……在未来，开小店，做小而美，将会成为餐饮的一大潮流。

大店时代，比的是资源占有率和规模，如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。

互联网时代信息的透明化，使得餐厅口碑成为消费者的风向标。一家餐厅在社会和消费者中的品牌口碑甚至直接决定了它的营业额。

随着团购平台的发展，消费点评功能开启了消费者分享感受的权利。口味、卫生等成为消费者选择餐厅的重要因素。控制舆情、危机公关，也成为餐饮品牌不得不重视的问题。

如今的外卖市场如火如荼，但是对于大部分小餐饮商家来说，却是一场灾难。

外卖看似没有租金，但是外卖平台的高达20-25的提点，以及各种满减活动优惠活动算下来，商家基本上赚不到啥钱，赔钱还赚不来吆喝，想要生意做起来还要花钱买买流量，这就是一个恶性循环，顾客支付着高昂的费用，怪商家太黑心，商家赔着钱还得陪笑脸。

除了外卖，各类餐饮+新零售物种也是目前餐饮业的一个发展趋势。

例如许多品牌餐饮和老品牌餐饮就开始尝试开发半成品、点心、小吃等产品，入驻天猫淘宝等网购平台，从而扩宽零售业务。

无品牌不餐饮这话已经喊了好多年了，导致的结果是现在的人只要开一家店就是品牌，有几家店就是连锁。很多人看着别人做品牌风生水起，自己做却发现总是事与愿违，有了名字却没有名气，有了名气依然没有人气，这是为什么呢？

品牌的玩法非常复杂，而且是需要时间和金钱的付出，还需要各种各样的资源，很多品牌做了几十年才小有收获，一个刚入市场的店想做出品牌那就更加艰难。

对于餐饮商家来说，IP可能才是比品牌更容易抵达的一个目标，无论是靠情怀，还是靠产品，还是靠颜值，只要抓住了自己的卖点和核心竞争力，然后用日复一日的努力去坚持，时间自然会给你答案。

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